しめ卵を作る。卵は溶きほぐし塩少々を加えた熱湯に糸状に流し入れる。

浮き上がってきたらすぐ網じゃくしで巻きすにとり、太さ2.5cmほどに堅く巻いて3～4分おき、形を整える。1本を4つに切る

三つ葉はサッと湯にくぐらせて水にとり、長さ5cmに切る。ゆずの皮は1cm四方に切る。

だし汁を温めて塩と醤油で調味する。お椀にしめ卵を折れて、〇の吸い地を注ぎ、三つ葉とゆずをのせる。