お魚の煮付け

丸ごと煮る場合は、水洗いして鱗とエラと内臓を取る。
大型の魚なら、二枚におろして切り身にする。

盛り付けで表になるほうに飾り包丁を入れる。

魚を表の方を上にして入れる。
切り身の場合は、重ならないように並べる。

煮汁を回しかけて、魚の表面をかためる。このあと、落とし蓋をして煮る。

魚に火が通ったところで、さらに煮汁を回しかけて照りを出し、添え物の野菜やキノコを加える。

最後にみりん少々を加え、ひと煮立ちさせて完成です。