消毒して乾かした容器に乾燥米麹を入れ、60℃に温めた本醸造醤油(濃口)を注いで混ぜる。
＊絶対に60℃を超えないこと！

３に☆焼酎☆黒糖(粉末)と１の青唐辛子、ハサミで輪切りにした乾燥唐辛子(鷹の爪)を加え、混ぜ合わせる。

４を一日一回丁寧に混ぜ合せる。
＊一日目は米麹が液体を吸ってパサパサした状態です。

＊二日目、混ぜる前の状態です。

６を混ぜ合せると、こんな感じです。少ししっとりとしてきました。

三日目ぐらいになってしっとりしてきたら、表面をキッチンペーパーでふいてカットした昆布を入れ、混ぜ合せる。

８を室温で3~4週間おき、熟成が進んだら冷蔵庫の野菜室で保存する。
＊熟成中なので蓋はゆるく閉め、時々混ぜること。

＊８の昆布は、1~2ヶ月経ったら少しずつ取り出して、細く刻んでいただきます。よい具合に漬かっていて佃煮のようです。

＊私は３か月目ぐらいで少し小ぶりな瓶に小分けします。
＊写真は冷蔵庫で一年保存した唐辛子醤油麹です。

＊９でハンドミキサーでペースト状にするのがおススメです！これを冷蔵庫野菜室に入れて熟成させます。

12のペースト状にした唐辛子醤油麹を2年熟成したものです。深い味わいの絶品自家製調味料になりました。

＊青唐辛子は品種や栽培条件によって辛さに違いがあります。混ぜ込んで二､三日後に辛さを確かめてから、量を増やしてください。

＊国産の唐辛子(鷹の爪)です。今回はこの唐辛子を使いました。唐辛子は香りを付けるために加えました。分量はお好みでどうぞ。