鶏皮を鍋に入れひたひたの水で中火にかけて茹でる。沸騰してから５分茹でてザルにあけ、鍋と鶏皮を洗う。

もし、脂を極力減らしたいなら後二回程度茹でこぼし。私は気にしないので一回だけ。茹で過ぎて味が無くなるのもなんだし。

鍋に茹でこぼした鶏皮と調味料を全部入れて軽く混ぜとろ火で煮込む。水気が無くなるまで煮込むと出来上がり。

一回茹でこぼしした程度なら最後にこれぐらい脂が出ます。