フライパンにオリーブオイルをひき、斜めにしながらナスを素揚げ風に炒めます。

ナスを取り出したら、続けて鶏肉を皮目から焼き、焼き色をつけます。

鶏肉を焼いている間に舞茸をみじん切り。

バジルもみじん切りにして香りを立てます。

人参は食べやすいサイズに乱切りします。

鶏肉を取り出したら、舞茸のみじん切りとおろしニンニクを入れて炒めます。

ホールトマトを投入して潰しながら馴染ませます。

鶏肉とニンジンを入れ、砂糖を加えてひと混ぜします。

バジルのみじん切りを入れて混ぜ、コンソメ、赤ワイン、水を加えて15分煮ます。

味見をして塩味が足りなければ、塩を加えて調整します。
味が整ったのを確認してから、ナスを加えて15分程度よく煮ます。

作った日にも食べられますが一晩置いて味を馴染ませてから食べるとより美味しいです。