基本のアクアパッツァ
rinta_28 @cook_40259955
白ワインと水で煮るだけ。
白身魚なら何でも！めばる、鯛、スズキ、カサゴ、鱈…などなど。
伊勢海老もおすすめです♪
このレシピの生い立ち
いつもは適当な分量で作っているのですが、綺麗な"れんこ鯛"が手に入ったので、今回は量りながら、写真を撮りながら作ってみました♪
基本のアクアパッツァ
白ワインと水で煮るだけ。
白身魚なら何でも！めばる、鯛、スズキ、カサゴ、鱈…などなど。
伊勢海老もおすすめです♪
このレシピの生い立ち
いつもは適当な分量で作っているのですが、綺麗な"れんこ鯛"が手に入ったので、今回は量りながら、写真を撮りながら作ってみました♪
作り方
- 1
魚に塩こしょうをふっておく。
一尾の場合は、内臓・ウロコ・エラを除き、骨に沿って切り込みを入れる。 -
- 2
大きめフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、中火で魚の両面を焼く。
-
- 3
フライパンの手前でアンチョビを炒め溶かしたら、ブラックオリーブ、ケッパー、トマトを加える。（今回はドライトマトも使用）
-
- 4
アサリと白ワインを入れたら強火にし、アサリの口が開くまで待つ。アルコールが飛んだらハーブと水を加え中火にする。
-
- 5
魚を焦がさないように12分前後煮込む。（旨味を吸わせるようにスープを魚にかけながら火煮込むとよい）
-
- 6
お皿に盛り付けし、オリーブオイルを回しかけたら完成！
好みで刻んだイタリアンパセリやパクチーを散らして召し上がれ♪ -
コツ・ポイント
魚に旨味を吸わせるようにスープをかけながら、煮るのがポイント！
魚の背骨に沿って切り込みを入れると味も染み込みやすいし、食べやすいです。
☆印のオリーブ、ケッパー、アンチョビはお好みで調整してください。入れない場合は塩こしょうで味を整えて♪
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