キュウリは幅５ｍｍの輪切りにし、ボウルに入れる。軽く塩をふり、ボウルごと振って混ぜる。

３０分位おいて塩をなじませる。ざるに上げてキュウリの水を切る。

ショウガは千切り、赤トウガラシは種をのぞいて輪切りにする。

調味液の材料を鍋に入れて煮立てる。熱いうちにざるに入ったままの1のキュウリにかけ、別鍋で調味液をうける。

再び、調味液を煮立ててかける。これを３回くり返す。

５のキュウリと調味液が冷めたら、３を混ぜあわせる。冷蔵庫に入れて、キュウリの上下を返して1日ほど漬ける。