意外と簡単♪牛スジのどて焼き(どて煮)

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★三月兎★
★三月兎★ @cook_40146956

圧力鍋不使用！ご飯が進む大阪名物牛スジとこんにゃくの味噌煮込みです♪
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピです。
義妹のリクエストによりレシピ掲載♪

私は面倒なのでこんにゃくをそのまま入れてますが、臭みが気になる方は下茹でして下さい。

とろみが付く直前味見して、薄いようなら味噌・砂糖等で調整して下さい。

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材料

  1. 牛スジ肉(ボイル済み可) 600～800g
  2. こんにゃく 2～3枚
  3. 茹で汁 600cc
  4. 顆粒だし 小さじ1
  5. みりん 大さじ2
  6. 料理酒 大さじ2
  7. 砂糖 大さじ2～3
  8. 白味噌 大さじ2
  9. 合わせ味噌 大さじ4

作り方

  1. 1

    スジ肉の下処理です。
    沸騰したお湯にスジ肉を入れ、アクを取りながら15分煮ます。
    ザルにあげ水で洗い、一口大に切ります。

  2. 2

    ボイル済みのスジ肉を使う場合、ここまでの工程は要りません。

    一口大に切って、工程③に進んで下さい。

  3. 3

    鍋にたっぷりの水を入れ、下処理したスジ肉を入れ、蓋をして1～2時間弱火で茹でる。

  4. 4

    ここが重要！

    ザルとボウルにスジ肉と茹で汁をあげ、茹で汁は捨てないで下さい！

  5. 5

    茹で汁、スジ肉、こんにゃくを手で一口大にちぎって入れ、弱火で10分程煮て、味噌など調味料を全て入れる。

  6. 6

    蓋をせず中火で、焦げ付かないよう時々かき混ぜ水分を飛ばし煮詰めとろみを付ける。(約30分)

  7. 7

    お好みでネギや七味をかけて完成♪

コツ・ポイント

時間は少々かかりますが、基本煮るだけのシンプルな料理です。

味噌は地方によって違うと思いますしお好みの味噌で大丈夫です♪

茹で汁100ccに対し、各種味噌大さじ1を目安にして下さい。

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レシピ作者

★三月兎★
★三月兎★ @cook_40146956
に公開
子なしバブル世代、生まれも育ちも大阪♪マスオさん旦那と猫6匹と暮らす在宅ITワーク主婦です。旦那の妹達にレシピを伝える為にクックパッド始めました。調味料など、なるべく買い足しせずに済む、家にある身近な材料でできるレシピを心掛けてます。
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