木おけは洗浄後、酢を少々加えたぬるま湯を半日入れておき、水を捨てる。

３枚におろした鮭を、一口大にうすく切って木おけに入れ、鮭を洗う。洗浄水がきれいになるまで何回も繰り返す。

鮭が浸かる程度に水をはり、切り身を殺菌するために濃厚酢（or特農酢）を加える。

大根は棒状に、キャベツは一口大に切り、荒漬けしておく。人参、しょうがも刻み別々の容器に準備する。

笹の葉は悪いところを切除して、洗浄しておく。きゅうりはスライサーで切っておく。

米を炊飯してから３５℃程度に冷ましてから、麹を混ぜる。これ以下の温度に冷めないようにする。

鮭をザルにあげて、木おけの水は捨てる。空になったおけのまわりに材料を準備する。

木おけの底に大根、キャベツを敷き詰め、次に鮭を並べ、その上にしょうが、人参、きゅうり、パセリを敷き詰める。

次に６のごはんを敷き詰め、塩、味の素、玄米酢、みりんを振り入れる。

８、９を順に繰り返し、最後に６を敷き詰め、最後に笹の葉を敷き詰めてふたをする。

３～４日後に重し（２０～３０kg）をのせて、３０日～３５日涼しい場所に置く。

食べる３日前におけを逆さにして、おけの中の漬け汁をなくす。この時おけを拭き取る場合は酢水につけた新しいタオルでふきとる。