豚レバーを縦長に切り分けます、生姜半カケを薄切りにし、鍋にお湯を沸かします。

鍋に薄切り生姜と野菜くずと豚レバーを入れ再沸騰１０分させます。火を止めて冷まします。

その間に密閉容器に生姜１カケを千切りにして、越後味噌とみりんを混ぜて置きます。

良く冷ました豚レバーを約５ミリくらいの薄さに切り分け、味噌床に漬けこみます。

約半日後から食べられます、冷蔵庫で５日間持ちます、残ったらニラとレバニラ炒めにします。