ハナビラダケを1口大に分け、10秒茹でて冷水にとる。水気を切る。

ヤリイカは内臓と皮を取り除き、食べやすい大きさに輪切り。ゲソもいれてもいいです。

水菜も食べやすい大きさにカット。

ニンニクのみじん切りと鷹の爪をオリーブオイルで弱火で熱し、ニンニクがきつね色の手前になるまで加熱。

4にアンチョビを入れ、生臭さが飛ぶまで弱火で加熱したら白ワイン10mlを加えて火を止める。

1%の食塩を入れたお湯でパスタを茹で始める。

5にタイムと2のイカを入れ、イカに火を軽く通したら白ワイン20mlを加え、強火でアルコールを飛ばし(7へ続く)

6の茹で汁を100ml程度加え、ソースを乳化させる。塩胡椒でソースの味を調え、固めに茹でたパスタを加え、火上で1分あえる

仕上げの直前にオリーブオイルと1のハナビラダケと3の水菜を加え、さっと温めたら皿に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。