作り方
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まずは真鯛を切り分け器に入れます。その真鯛の上に少量の生姜のすりおろしを乗せます。
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- 2
蕪を摩り下ろし、卵白でメレンゲを作り、さっくり手早く混ぜ合わせ真鯛の上へ被せます。
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- 3
蒸し器に入れ約１０〜１５分、その間に白出汁を水で薄め好みの濃さに仕上げ水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 4
蒸しあがった真鯛の蕪ら蒸しにその白出汁餡をかけ、お好みで柚子や山葵を乗せて完成。三つ葉もイイですね！
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コツ・ポイント
メレンゲは固めに仕上げ混ぜ合わせる蕪の摩り下ろしは軽く絞って水気を切る。
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