【ニジマスの切り身の調理】ニジマスの切り身は塩、胡椒で下味をつけ冷蔵庫で20分ほど寝かす。

冷蔵庫から出した切り身に小麦粉、片栗粉を混ぜ、まんべんなく厚めにつける。

フライパンを熱して油で両面をじっくりと中火くらいで焼く。

切り身の端がカリカリになったら、焼き上がり完成間近。

焼き目を確認して、バターを焦がさないように火加減に注意して溶かし、切り身にまんべんなく染み込ませるように焼く。

生臭さが消えたら出来上がり。

【季節の野菜の調理】かぼちゃは薄切り（5㎜以下）、ナスは一口サイズ、椎茸は4等分、エリンギは割き、シメジは手でほぐす。

かぼちゃ、ナスはフライパンで焼く。オーブンでも可。

フライパンに適量の油を引き、キノコ類を炒める。※ニジマスを焼いた油を使うと香りが移って香ばしくなります。

塩、胡椒をしてしんなりとするまで弱火～中火で良くかき混ぜながら焼き、バターと胡麻を投入。

ニジマス、野菜を皿に盛り付け、レモンを絞り、ケチャップをかけて出来上がり。お好みでタバスコをかける。