わらびと油揚げの胡麻和え

わらびは手抜き法でアク抜き。ざく切りにしたわらびに塩と小麦粉、水を加えてよく混ぜ、火にかけて沸騰してから3分煮る。

3分後に火を落とし、余熱でさらに3分煮て、水洗いをして冷ました後、水に15分以上晒しておく。ザルで水を切って仕上げる。

油抜きした油揚げを短冊に、椎茸は石突を落として笠と軸に分けてそれぞれ薄切りにしておく。

フライパンに水400mL程度を加え、中火で椎茸の軸を5分ほど煮る。

砂糖と味醂を加え、一煮立ちしたら油揚げと椎茸の傘を加え、3分ほど煮る。油揚げが水を吸い過ぎたら、水を追加する。

下処理したわらびを加え、火を落として練り胡麻、醤油、蜂蜜を混ぜ合わせ、塩で味を調えて仕上げる。