簡単☆魚の捌き方♪
内臓がちょっとグロテスクですが、魚は驚くほど簡単に捌けちゃいます(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
魚は魚市場で買って自分で捌けば、かなり安く量も多めに買う事が出来ます(^_-)-☆ こんな簡単に捌けるのに、スーパーで無駄に高い魚を買うなんて、勿体ないですよ(●´∀｀)ノ
アプリでひらく作り方
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今回使用する魚はこちら♪何の魚かは忘れちゃいました(ノД`)・゜・。 が、どんな魚でも大体同じように捌けます
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鱗と逆方向に魚をしごき、鱗を取ります。鱗は飛び散るので、シンクの中で水を出しながらやれば飛びにくいです(^^♪
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キレイになりましたね(^_-)-☆ 鱗が取れたら、水で洗い流します。手触りが全然違います
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尾びれから斜めに包丁を入れて、尾びれと頭を取り除きます(^^♪ 半分切ったら、反対にしてもう半分を切り取るようにします
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頭が取れました。ギャーーー(*´Д｀)
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肛門に包丁を入れて、腹を捌きます
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内臓が飛び出ましたね。デローーーン(*´Д｀)
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内臓を取り出し、包丁を使って血合いをしごき落とします。血合いとは、どす黒い血の塊の様なやつです
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血合いを取ったら、水で腹を洗い流します。キレイになりましたね(^_-)-☆
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魚を三枚に下ろします。尻尾から気持ち斜めに包丁を入れ捌きます。骨に当たったら、骨を切り落とさないように注意
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こーなればOK(^_-)-☆
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反対側にひっくり返し、同じように魚を下ろします。肉が少なくなったせいで、切る時グラグラする様になってるので注意
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キレイに三枚に下ろせましたね(^_-)-☆
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魚の腹ビレを切り落とします
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スプーンで、下した骨をしごき肉を落とします。これを「中落ち」と言います。マグロのネギトロで使われている所ですね
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この基本さえ分かっていれば、鮭などの大型魚も・・・
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この様に簡単に捌けちゃいます(^_-)-☆
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コツ・ポイント
魚によっては、腹の中に卵や食べられる内臓がある場合があります。♀の鮭は腹にイクラがあるので、間違って捨てないように(^_-)-☆
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