豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れ、500ｗの電子レンジで３分温め水気を切り、あら熱をとっておく。

小さめの器に、照り焼きだれの材料を入れて、すぐ使えるよう用意しておく。

ねぎは小口切り、ザーサイは粗みじんにする。コーン缶の水気を切っておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩少々を振ってから粘り気が出るまで練る。

肉に粘りが出てきたら、１と３の具材と片栗粉、卵黄を加えて、さらに練る。(タネは柔らかいので焼く直前に成形する)

フライパンに油を入れ、熱する。温まったら、ハンバーグのタネを小判型に整えながら並べ、中火で焼いていく。

柔らかいので、フライ返しやヘラ等で返す。焼き色がついたら一旦皿に取り上げる。(予熱＆今後の工程で中まで火が通ります)

フライパンの汚れや余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、２の照り焼きだれを入れて、最初はたれだけで少し煮詰める。

アルコール分が飛んできたら、７のハンバーグを入れ、たれを十分にからませる。(この時、タネが柔らかくなり崩れやすいです)

水分が少なくなってきたら、皿に盛りつけて完成！
(あっさりした照り焼きだれです)