玉ねぎ、人参、茄子、生姜をみじん切りにする。

油をしいたフライパンで ①を炒める。粗熱がとれたら、冷蔵庫で 冷ます。

合挽肉に塩を加え、粘りが出るまで よく 捏ねる。

③に 玉子、パン粉、牛乳、マヨネーズ、ナツメグ、こしょう、②の野菜を 入れ よく 捏ねる。

３等分にして 空気を抜くように丸め、冷蔵庫で寝かせる。

小麦粉を 薄くまぶし、フライパンで 強めの中火で３分、裏返して 水を入れ、蓋をして 弱火で ５分 蒸し焼きにする。

ソースの材料を合わせ、ハンバーグを焼いた後のフライパンで 肉汁と一緒にひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。