バター以外の全ての材料を粉っぽくなくなるまで混ぜる。生地に温度計を挿して20～25度になるようにする。

ラップをして暖かい所で1時間程度置いたらあとはそのままそこに置くか冷蔵庫で2～3倍になるまで一次発酵。

発酵かごに強力粉とライ麦粉をたっぷり振り生地の綴じ目を上にして入れ、暖かい場所で1.5倍程度に膨らむまで二次発酵。

天板にひっくり返し、クープを入れてそこにバターを置き、霧吹きをして230°のオーブンで良い焼き色がつくまで焼く。