豚薄切り肉（切落し）２００ｇに塩麹大さじ１（約２０ｇ）を加えて混ぜた塩麹豚肉。

大根は皮をむいて正味５００ｇ用意し、乱切りにする。※四つ割りの棒状にしてから、乱切りにすると簡単。

耐熱皿に２を重ならないように並べ、写真のようなドーム型の蓋をするか、ラップをして、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

フライパンにごま油、１の塩麹豚肉を入れ、肉に油を絡ませてから火を点け、中火で混ぜながら加熱する。

１に本みりんを加えて更に加熱し、熱湯（ポットの湯でＯＫ）を加え、肉に火を通す。※アクがあれば、すくう。

５に３の加熱した大根（でてきた水分も）を加え、混ぜながら肉と大根が馴染む程度に煮る。

６に●を加え、時々混ぜながら少し火を弱め約５分（目安）好みの程度に煮る。盛り付け、あれば柚子の皮（すりおろし）をかける。