あんずを洗い、ヘタをとって乾かす。小粒で熟していない実を選ぶ。
梅より柔らかいので1kg以下で。今回は650ｇ/23個。

あんずの重量から算出した塩とクエン酸を混ぜる。
クエン酸が多ければ酸っぱく、少ないとまろやか。各自のお好みで。

消毒用ウォッカを小皿に入れてあんずをくぐらせ、塩と交互に保存袋に入れる。
素手で触らず割り箸で。実の窪みもしっかり浸す。

最後に漬込み用ウォッカを振り、行きわたるように袋の上から均す。
保存袋の空気をしっかり抜き、横にして保存。重石は不要。

浸透圧であんず酢が出てくるので、時々袋を裏返して行き渡らせ、約３週間冷暗所で保存。
強く動かすと実が崩れるので注意。

巻き簾の上にシートを置いて実を並べ、2～３日干す。杏酢は破棄。
在住国の日光・日照時間・湿度に応じて。表面が乾けば十分。

一晩外に置いて夜露に当てた翌朝、割りばしで裏返し。
昼の干している時に触ると、紙にくっついているので破れやすい。

干し上がり。減塩なので干してすぐ食べられるし、３ヶ月置くとまろやかになります。
冷蔵保存なら減塩でも３年は持ちます。

◆追記2022年6月◆
３年経過。冷蔵庫保存でまったく変わらず、カビもありません（白いのは塩です）。