ツヤツヤ栗の渋皮煮

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ななはんのおだいどこ
ななはんのおだいどこ @cook_40054543

水あめをプラスして、艶にこだわりました！
このレシピの生い立ち
今年２回目の栗の渋皮煮です。

水あめを初めて加えてみました。

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材料

  1. 栗 約１キロ
  2. 砂糖 500㌘〜適量
  3. 水あめ 大さじ2
  4. ラム酒 大さじ2
  5. 重曹 小さじ2

作り方

  1. 1

    栗が被るくらいのお湯に1時間浸けておく。

  2. 2

    栗の底の部分(座)から包丁の角を使って鬼皮を剥いて、ボウルの水に剥いた栗を浸けておく。

  3. 3

    栗が被るくらいの水と重曹小さじ1を加熱して、沸騰したら弱火にして、約10分煮る。

  4. 4

    ざるにそっと栗をあげて、水の中で汚れを取り去る。
    3と4のあく抜きの行程を2回繰り返す。

  5. 5

    ３回目は重曹を抜く為に水だけで栗を茹でる。茹でる時間は竹串が通るくらいを目安に!!(茹ですぎないように気をつける)

  6. 6

    小さなブラシで、栗の模様が見えるまでそっと汚れを取り水に浸けておく。栗全体が被るくらいの水と半量の砂糖を鍋に火にかける

  7. 7

    沸騰してきたら､火を弱めて残りの砂糖と水あめを加えてコトコト約20分煮てから一晩そのままおく。

  8. 8

    7を再度加熱して、弱火で固さをチェックしながら約5～10分煮てからラム酒を加えて、火を止めて半量のシロップを少し煮詰める

  9. 9

    8の煮詰めたシロップともう一度あわせて軽く煮立て、煮沸消毒した瓶に詰めて冷蔵庫で保管する。

コツ・ポイント

☆栗は剥きやすい物と剥きにくい物がありますが…毎年作っているとコツをつかめるようになってきます。

☆ひとつの袋の中には、同じ時間茹でても、固いものと柔らかい物がありますが、固いものはパウンドケーキなどに使いましょう！

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レシピ作者

ななはんのおだいどこ
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に公開
60代の主婦です。つくれぽありがとうございます。どの方のつくれぽも、本当に私の励みになってます！シニア世代向けのお料理を投稿していきたいと思ってます
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