イカはゲソと胴体部分に分け、下処理をして、皮を剥いておく。
ゲソの部分は食べやすい大きさに細かく切る。

米は洗って、ザルにあげ、水を切っておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒める。

玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めたら、サフランを加える。

サフランの色が移ったら、赤パプリカとゲソを入れ、さらに２分ほど炒める。

米をいれて、米にオイルがコーティングされるまで炒める。

白ワインを加えて、2、3分ほど炒めたら火を止めて、常温になるまで冷ましておく。

冷めたら、イカの胴体部分に7を8分目まで詰めて、端を爪楊枝で止める。

炊飯器に8を入れて、更に★を入れ、通常時間の炊飯する。

炊けたらカットして、パセリとレモンをしぼる。