カリフラワーは硬い茎の部分を落とし、小房に切り分ける。

玉ねぎ、じゃが芋は皮を剥き１センチの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをじっくり炒める。
カリフラワー、じゃが芋を加えてさっと炒める。

水を加えて、中火でじゃが芋が崩れる位まで煮る。

コンソメを加える。

コンソメが溶けたら、ハンドミキサー（またはミキサー）にかける。（ポタージュ状のなめらかになるまで）

火にかけて牛乳を加え、塩、胡椒で味を調える。