かいわれ大根は冷めてから混ぜ合わせても良いですが、しんなり馴染ませたかったので熱いうちに混ぜました。
大葉やネギでも美味しいと思います。砂肝の銀皮は、流水で洗いながらとりましたが、それぞれの方法で処理されてください。