白米に合う！自家製ハンバーグ
白米にこそよく合う、おかず味のハンバーグです。下ごしらえは混ぜるだけで簡単。ケチャップと日本酒が意外に効果的。
このレシピの生い立ち
母の作るハンバーグのタネに日本酒とケチャップを入れているのを見て、真似してみたら美味しかったのです。以来、ハンバーグのタネに日本酒とケチャップは欠かせません。
白米に合う！自家製ハンバーグ
白米にこそよく合う、おかず味のハンバーグです。下ごしらえは混ぜるだけで簡単。ケチャップと日本酒が意外に効果的。
このレシピの生い立ち
母の作るハンバーグのタネに日本酒とケチャップを入れているのを見て、真似してみたら美味しかったのです。以来、ハンバーグのタネに日本酒とケチャップは欠かせません。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを細かいみじん切りにする
- 2
ボウルにすべての材料を入れる
-
- 3
プニプニのパンパンな柔らかさになるまで手でこねる。約3分間ぐらい。硬かったら牛乳を少し足す。柔らかすぎたらパン粉を足す。
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- 4
4個に分けて、ハンバーグ型に整える。
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- 5
フライパンを1分間ほど強火で熱して油を敷く（分量外）
- 6
ハンバーグの上部を指でプニッと押さえてへこましてから、フライパンに並べる。
-
- 7
フタをして強火で2〜3分焼く。
- 8
ハンバーグの周辺部の色がじんわり変わってきたら、裏返す。焼き目がかなり強めに入っているのが、わたしの好みです。
-
- 9
全部裏返したら弱火にして、フタをして10分間加熱する。
- 10
フタを開けてハンバーグの上部にジワっと油が浮いていたら焼き上がり。つまようじで刺して内側から水分がピョロっと出ればOK。
-
- 11
焼き上がったハンバーグをお皿によそる。
- 12
フライパンに残っている油をほぼ捨てる。焦げ目だけ少し残す。そこへケチャップとソースを入れて中火で温めながらまぜて完成。
- 13
ハンバーグにソースをかけて、野菜やサラダなどを添えてできあがり。
-
- 14
【焼きたての味が蘇る。冷凍保存した場合のレンジを使わない温め直し方】
- 15
冷凍保存する場合は、ジップロックコンテナー的なタッパーに1個ずつ入れる。フライパンの中残り油を小さじ1杯ずつ入れる。
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- 16
冷凍庫から出したタッパーに、熱湯を200cc注ぐ。フタを閉め直して軽くゆすり、油を溶かす。
- 17
タッパーから出したハンバーグと油を溶かした湯200ccに更に200ccの湯を足してフライパンに入れる。
- 18
フタをして強火で加熱。お湯が沸騰したら強めの中火にする。ゆでるような感じになる。
- 19
5分ぐらい経ったところで裏返す。お湯が少なかったら水を少し足す。更にフタをして5分ぐらい強めの中火で加熱する。
- 20
お湯が大体なくなったら、フタを取って水分を飛ばし、両面を中火で焼く。
-
- 21
ハンバーグをお皿によそる。フライパンに残った焦げ目と少量の油にケチャップ大2とソース大1を入れて中火で温めながらまぜる。
- 22
お皿によそる。
コツ・ポイント
挽肉は成城石井の合挽き肉がおすすめです。それ以外の場合は、合挽き肉300g＋牛挽肉200gを買ってまぜてください。
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