極薄が決め手！美味しいレバニラ炒め♪
５㎜幅位が普通のレバーを１㎜幅にスライスするだけで、ニラやもやしと一緒に食べた時の食感がめちゃよくなります♪
このレシピの生い立ち
馴染みの中華屋さんでレバニラ炒めを食べた。味付けは平凡だけど、ニラともやしとレバーを口に入れた時の食感がとてもいい♪普通、レバーが自己主張するのだけどこの店のは、他の食材と馴染んでいる。ああ、これか！レバーが１㎜ほどの薄さ♪試してみよう♪
極薄が決め手！美味しいレバニラ炒め♪
５㎜幅位が普通のレバーを１㎜幅にスライスするだけで、ニラやもやしと一緒に食べた時の食感がめちゃよくなります♪
このレシピの生い立ち
馴染みの中華屋さんでレバニラ炒めを食べた。味付けは平凡だけど、ニラともやしとレバーを口に入れた時の食感がとてもいい♪普通、レバーが自己主張するのだけどこの店のは、他の食材と馴染んでいる。ああ、これか！レバーが１㎜ほどの薄さ♪試してみよう♪
作り方
- 1
レバーのブロックはラップで包んで冷凍室に入れて、半冷凍状態(少し力を入れたら包丁の刃が通るくらい)になるまで凍らせてね♪
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- 2
1を幅１㎜にスライスしてね♪ここ大事！２㎜でも３㎜でもいいじゃんって、安直な気分に流されないでね(笑)
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- 3
ボールに２を入れて、水を加えてよく揉んでね♪水の汚れがなくなるまで水をかえて揉んでね♪
-
- 4
ボールに★を加えてかき混ぜたら、水をしっかり切った３を入れて揉んでたれがレバーになじんだら３０分ほど置いておいてね♪
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- 5
水洗いしたきくらげをぬるま湯に漬けて戻してね♪
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- 6
柔らかくなったきくらげを食べやすい大きさにカットしてね♪
-
- 7
玉ねぎは幅２㎜を目安に櫛型切りにしてね♪
-
- 8
もやしは軽く水洗いしてザルにあけて水気を切っておいてね♪
-
- 9
ニラは４～５cm幅を目安にカットしてね♪
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- 10
ニンニクは適当にスライスしてね♪
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- 11
4をザルにあけ、汁気をクッキングタオルでしっかりふき取ったら、ボールに入れて片栗粉を加えてよく混ぜてね♪
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- 12
フライパンにサラダ油を入れて中火で温めたら、11を投入して揚げ焼きしてね♪火が通ったら、クッキングタオルの上にあけてね♪
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- 13
☆をボールに入れてかき混ぜておいてね♪
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- 14
フライパンを洗って、炒め用のサラダ油を加えたら弱火でニンニクを炒めてね♪
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- 15
ニンニクの香りがしてきたら、火力を強にして、まず7を投入して炒めてね♪
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- 16
玉ねぎに火が通ってきたら、8を投入して炒めてね♪以後、最後まで強火で一気にね♪でないと水気がでてきちゃうから＾＾；
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- 17
もやしがしんなりしかかってきたら、６と9を投入してさっと炒めてね♪
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- 18
ニラがしんなりし始めたら、12と13を加えてかき混ぜて味をなじまてね♪味見して味が薄いようなら塩を加えて味を整えてね♪
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- 19
ごま油を加えて軽くかき混ぜたら出来上がり♪お皿に盛り付けて熱々を召し上がれ♪ご飯にも合うし、もちろん♪あ～お酒が進む～♪
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コツ・ポイント
レバニラ炒めのレシピはたくさんありますが、このレシピの最大のポイントは、レバーを１㎜にスライスすること！わざわざブロックを半冷凍状態にするのも、極薄スライスをしやすくするため♪玉ねぎ投入してからはとにかく強火で一気に仕上げてね♪
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