大根のたいたん
・おちゃのこさいさい @cook_40049430
素朴な味のおばんざい、上品な味の逸品に仕上がります！
このレシピの生い立ち
素材の味を引き立たせる「まぐろのいだし」を使うことで、市販の大根で〝料亭のおばんざい〟の味に仕上げることができます！
大根のたいたん
素朴な味のおばんざい、上品な味の逸品に仕上がります！
このレシピの生い立ち
素材の味を引き立たせる「まぐろのいだし」を使うことで、市販の大根で〝料亭のおばんざい〟の味に仕上げることができます！
作り方
- 1
大根は１ｃｍの暑さいに輪切りにし、皮は厚め２ｍｍくらいをむきます。
- 2
春菊は半分に切り、しめじは石づきを取って、一口大にほぐします。
- 3
大根は表面が透明になるぐらいまでゆがき、ザルにとります。
春菊は、ひと泳ぎさせて冷水にとり水気をしぼります。 - 4
お鍋におだし、みりん、しょうゆを入れて煮立たせ、③の大根を入れて弱火で炊きます。
しめじを加えて３分程煮ます。 - 5
④に③の春菊を入れて火を止めます。
- 6
柚子の皮は薄くむき、細切りにします。
- 7
器に⑤を盛り、おだしを入れて⑥をあしらいます。
コツ・ポイント
大根を炊く時、大根に竹串を刺してスッと通れば
しめじを加えてください。
京都にある七味とうがらしのお店です。https://www.ochanokosaisai.com/辛さにこだわった狂辛「舞妓はんひぃ～ひぃ～」をはじめ、京都ならではの香りにこだわった一味・七味を取りそろえております。ごはんのおともの「ふりかけ」や、京料理に欠かせない「おだし」も取り扱っております。
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