くるみはアルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く（２～３分）焦げ目がつかない程度にローストし、粗みじん切りにする。

大豆水煮はさっと洗ってざるに上げる。

トマトは直火であぶる、湯むきするなどの方法で皮をむき、種を取り除いてざく切りにする。

タマネギ、にんじん、しいたけはみじん切りに、なす、かぼちゃ、パプリカは７～８㎜角に切る。

フライパンにオリーブオイルのうち大さじ２を入れて中火にかけ、なす、かぼちゃを炒める。

かぼちゃに軽く焼き色が入り、なすがしんなりとしたら、パプリカを加えてサッと炒め、塩ひとつまみをふりかけてなじませる。

いったん皿に取り出す。油はそのままフライパンに残す。

フライパンにオリーブオイルの残りを入れて中火にかけ、タマネギとにんじんを3分ほど炒める。

タマネギとにんじんがオイルの中でチリチリとし出したら、しいたけを加えてさらに炒める。

しいたけに油がまわったらカレー粉を加えて全体になじませ昆布だし、トマト、大豆を加えてグツグツと煮る（火加減は中火のまま）

時々ヘラでトマトをつぶしながら煮てトマトがなじんできたら、Aを加えてさらにグツグツと煮る。

水分が1～2割になり、ヘラでフライパンの底が見えるようになったら、1を加えて合わせる。

さらに７を加えてなじませ、水分がほぼなくなったら仕上げに味をみながら塩で調味し、黒コショウをふりかける。

温かいごはんの上に11をのせ、イタリアンパセリをのせれば完成！