極上なめらかプリン
久しぶりに美味しいプリンが食べたくて
このレシピの生い立ち
コツに書ききれなかったので・・
カラメルソースは色づく前には絶対かき混ぜてはいけません。 かき混ぜると結晶化してしまい、色がつかず、ただの砂糖に戻ります。 どのカラメルレシピにもこの記載が見当たらず失敗を繰り返しました。
極上なめらかプリン
久しぶりに美味しいプリンが食べたくて
このレシピの生い立ち
コツに書ききれなかったので・・
カラメルソースは色づく前には絶対かき混ぜてはいけません。 かき混ぜると結晶化してしまい、色がつかず、ただの砂糖に戻ります。 どのカラメルレシピにもこの記載が見当たらず失敗を繰り返しました。
作り方
- 1
蒸し器に水を入れ沸騰させて火を止めておきます。
-
- 2
プリン材料を全て合わせて泡立て器でよく混ぜます。 泡立てないでね。
-
- 3
これくらいの大きさのココット皿で１２個つくれます。
-
- 4
ココットに小さじ１弱くらいのカラメルソースを入れます。
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- 5
その上に先に混ぜ合わせた材料を茶こしなどでこしながら入れます。
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- 6
アルミホイルでふたをします。
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- 7
ふたをしたプリンを蒸し器に並べます。
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- 8
蒸し器２段目まで行きました。
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- 9
我が家の電気コンロで中火弱の３−４でふたをして蒸します。
-
- 10
常に鍋の近くで中のお湯の状態を確認。
決して決して沸騰させてはいけません。 -
- 11
たまにひとつ取り出して固まり具合を確認。
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- 12
電気調理器は熱村があり、毎回所要時間が違います。今回は３０分近く蒸しました。
- 13
このくらいまで固まったら（ちょっとフルフルするくらい）蓋をもどしてまた蒸し器に入れ、冷めるまで放置。
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- 14
冷めたら冷蔵庫で冷やしていただきます。
- 15
カラメルソースの作り方 （大量に作って保存）
砂糖と水を小鍋にいれて強火にかける。＊絶対にかき混ぜてはいけません。 - 16
ほろ苦い香りが立ち色ついてきたら火から離し、残りの水を加える。跳ねるので蓋をすること。
コツ・ポイント
プリンは熱加減が命。 沸騰させるとただの甘い卵焼きになるので、根気強く。 私はプリンを蒸し始めたら決してそばを離れません。 数分おきに沸騰していないかをチェック。 温度加減によっては２０−３０分でうまくいく時もあるけど、弱火だと４０分以上
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