【桃のコンポート】
小鍋に水とグラユー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

火を止めそのまま完全に冷やし、桃の皮をそっとはがす。

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牛乳に蜂蜜を加え軽く沸騰させ、生クリームを加える。

5.の板ゼラチンの水気をかるく絞り、6.に入れて完全に溶かす。
（溶けない時は湯銭に）

7.を濾してボウルに入れ、氷水にあてながら冷やす。

【ラズベリーゼリー】
板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）につけ、ふやかしておく。

コンポートの煮汁を軽く火にかけ沸騰したら火を止め、10.を加えて混ぜ濾す。

コンポートは５ｍｍ角にカットしておく

【組み立て】

プリン瓶に小さめの漏斗などを入れ大さじ１のブランマンジェ生地を流し冷蔵庫で冷やし固める。

再びブランマンジェ生地を大さじ１流し冷やし固める。

ブランマンジェ、ラズベリーゼリ、ブランマンジェと冷やし固めながら層を作っていく。