それぞれ半分ずつ。水でよく洗って土埃を落としたら、3cmの長さにカット。鍋の湯が沸騰したら強火のまま芹と春菊の茎の部分

を先に鍋に入れ、10秒遅れで他を投入して蓋をし、45秒ほどで茹で上げ、水にさらして熱が取れたらすぐにザルに上げるておく。

ごまをする。プツプツ音がしなくなるまでしっかりすりおろしたら、砂糖と醤油類を入れてしっかり味付けをする。

２をひと握りずつ水をキュッと絞って解しながらすり鉢に入れていく。

すり鉢の中で、上と下を引っくり返しながら、菜にすりごまがよく絡むように和えてできあがり。