白餡アイス～ソフトクリーム風～

クックCPY9WS☆'s cooksnap of when they made 白餡アイス～ソフトクリーム風～.
FumieT
FumieT @cook_40128296

和風の白あんアイスです。出来立ては、固めのソフトクリームのような食感を楽しめます♪

このレシピの生い立ち
抹茶の葛餅に合うアイスを作りたくて、和の味を楽しめる白餡を使ったアイスを作りました。できたてを楽しんでくれたら嬉しいです。

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材料

3人分
  1. 卵黄 1個分
  2. 牛乳 100ｇ
  3. グラニュー糖 20ｇ
  4. 白あん 90ｇ
  5. 粉ゼラチン 2ｇ
  6. 水（ゼラチン用） 大さじ１

作り方

  1. 1

    ★動画もぜひ！
    https://www.youtube.com/watch?v=oL8AOC28yBA

  2. 2

    水大さじ１にゼラチンをふりかけてふやかしておく。水を先に入れて、後でゼラチンをふりかける。

  3. 3

    卵黄に砂糖を加えて、少し白っぽくなるまで混ぜる。砂糖を入れたらすぐ混ぜる。卵黄が固まってしまうため。

  4. 4

    レンジで少し温めた（人肌ぐらい）牛乳を入れて、よく混ぜる。

  5. 5

    茶こしで濾しながら、鍋に入れて、弱火にかける。

  6. 6

    常時かき混ぜながら加熱。白い泡が全て消えて、少しとろみがつくまで。ヘラですくって、流れ落ちないぐらいのとろみ。

  7. 7

    濾しながら、氷水で冷やす。氷水とボウルとこし器はあらかじめ準備しておく。

  8. 8

    軽く混ぜ、あとは冷ましておく。アングレーズソースのできあがり！

  9. 9

    ８が冷めたら、白あんに1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。残りも全て加えてよく混ぜる。

  10. 10

    ゼラチンをレンジで20秒（600W）ほど温めて溶かす。ゼラチンが沸騰しないように溶かす。

  11. 11

    手早く加えて、よく混ぜる。冷凍庫に20分入れる。

  12. 12

    ゼリーのように固まっているので、ホイッパーでよく混ぜて、クリーム状にする。

  13. 13

    冷凍庫で1～2時間冷やし、スプーンがどうにか入るぐらいまで、しっかり固める。スプーンでなめらかにほぐしていく。

  14. 14

    ほぐしていき、固めのソフトクリームのような感触になればできあがり！

  15. 15

    抹茶の葛餅（レシピID : 19601395 ）にのせてみました！美味♪

コツ・ポイント

卵と牛乳で作るこくのあるアングレーズソースをなめらかでとろりと仕上るのがコツです。

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レシピ作者

FumieT
FumieT @cook_40128296
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お菓子作りが大好きです＾＾YouTubeレシピチャンネルもやってます!https://www.youtube.com/channel/UCUjR3w--RHQ8wgLrBtfw6HA皆さんどうぞよろしく＼(^o^)／
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