【野菜ソムリエ】賀茂なすの鍋しぎ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。名の由来は切ったなすの形が鳥「しぎ」に似ていることから。フライパンひとつでできる味噌料理
このレシピの生い立ち
賀茂なすと言えば味噌田楽が有名ですが、田楽なんてやったことない！難しそう．．．という方にも手軽に作れます。賀茂なすの肉感や噛んだ時のジューシーさを味わえ、ご飯に合うレシピを考えました。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】賀茂なすの鍋しぎ
野菜ソムリエ考案レシピ。名の由来は切ったなすの形が鳥「しぎ」に似ていることから。フライパンひとつでできる味噌料理
このレシピの生い立ち
賀茂なすと言えば味噌田楽が有名ですが、田楽なんてやったことない！難しそう．．．という方にも手軽に作れます。賀茂なすの肉感や噛んだ時のジューシーさを味わえ、ご飯に合うレシピを考えました。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
作り方
- 1
賀茂なすは上下を落として縦８等分にします。塩分１％の水に３分さらします。
-
- 2
ザルにあげて水気を切り、ペーパータオルで丁寧に水気をふき取ります。
-
- 3
フライパンでごま油を中火で温めて賀茂なすを並べ、両面を色よく焼きます。
-
- 4
弱火にして＜調味料＞を加え、蓋をして２分蒸し焼きにします（１分経ったら一度返します）。
-
- 5
蓋をとり赤唐辛子を加えます。焦がさないよう注意しながら煮汁が少なくなるまで賀茂なすに＜調味料＞を煮からめます
- 6
器に盛りつけて、九条ねぎといり白ごまをふります。
コツ・ポイント
賀茂なすを切ってすぐに使う場合は、水さらしをしなくてもよいでしょう。なすの持つえぐみを除きたい場合は、塩水にさらすと見た目も綺麗に見えます。味噌料理は放置すると焦げる心配があります。火加減を調整するなどして煮からめてください。
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