漬物器で作るおばあちゃんのキュウリの古漬

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家庭菜園でキュウリを作っている方におすすめ！
このレシピの生い立ち
農家のおばあさんは大きな樽に重い石を乗せて漬けていました。去年、同じ漬け方を漬物器で試したところ同じようにできて大好評でした。4リットルの容器でペラペラきゅうりが200本ほど入ります。

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材料

  1. きゅうり 適量
  2. 塩 適量
  3. 唐辛子 入れなくてもＯＫ

作り方

  1. 1

    きゅうりを洗い、たくさん入るようにヘタを切り落とします

  2. 2

    一本づつ塩をまぶし並べます
    唐辛子も一緒にいれます（好みで）

  3. 3

    フタをし、ネジを締めます。1時間位したら更に締めなおします。（重石は重いほうがいいです）

  4. 4

    常温で1日～2日経ち水分があがりました。
    温度によって発酵の度合いが違います

  5. 5

    キュウリから出た水分を捨て水洗いします

  6. 6

    塩を一掴み入れザカザカまぶし、新しいキュウリがある場合はこの上に塩をまぶし並べます

  7. 7

    1日～2日おきに1～5を繰り返して漬け込みます。上の方は浅漬けで食べられます。

  8. 8

    食べるときは塩抜きしてから食べましょう。昆布の佃煮と混ぜてもおいしいです

  9. 9

    ペラペラのバリバリキュウリが食べたい時は、漬物器に水を入れ押しながら塩抜き。1～2日かかります。カビに注意。冷蔵庫推奨

コツ・ポイント

塩抜きして食べるので塩加減は適当で！
ペラペラになった古漬けは冷凍保存か、様子を見ながら　洗う→漬けなおす　を繰り返すと春先まで食べられます。冬場、水分が抜けた古漬けは1ヵ月以上そのままでも大丈夫です。

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