ボッケ汁
Gonbao @gonbao
宮城県七ヶ浜の初冬の名物、ボッケ汁に挑戦。ボッケ（ケムシカジカ）はこの地方の呼び名です。
このレシピの生い立ち
函館で食べたカジカ汁の美味しさが忘れられない。同じカジカの仲間のボッケ（ケムシカジカ）が売られていたので七ヶ浜のレシピを参考に作った。
ボッケ汁
宮城県七ヶ浜の初冬の名物、ボッケ汁に挑戦。ボッケ（ケムシカジカ）はこの地方の呼び名です。
このレシピの生い立ち
函館で食べたカジカ汁の美味しさが忘れられない。同じカジカの仲間のボッケ（ケムシカジカ）が売られていたので七ヶ浜のレシピを参考に作った。
作り方
- 1
ボッケは塩を振りしばらく置き、洗い流しヌメリを取る。
- 2
さらに沸騰したお湯を掛け霜降り処理をし、ヌメリ、汚れ、臭みを取る。
- 3
出汁パックで出汁を取ってから、ボッケの頭、アラ、日本酒を入れ煮込む。
- 4
ボッケの頭から旨味が出たら、大根、人参、きのこ、生姜、油揚げを入れ煮る。
- 5
野菜に火が通ったら、食べやすい大きさに切った、ボッケ（身、卵、肝）を加え更に煮込む。
- 6
ボッケが煮えたら豆腐を加え、味噌で味を調え、長ねぎを散らす。
- 7
写真のボッケは、岩手県産です。
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- 8
別の日に購入したボッケの写真です。
-
- 9
自分で捌きました。
＊魚屋さんで購入すれば鍋用に捌いてくれます。
-
- 10
このボッケは登米の出汁、仙台味噌、他オール宮城の材料で調理しました。
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コツ・ポイント
頭から出汁が出るので、頭やアラが有れば先に煮込んでおくと良い。
肝は溶いて加えると、美味しさが増します！
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