切り干し大根と人参の炊き込みご飯

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切り干し大根の食感と人参の明るい彩りがきれいな炊き込みご飯です。
このレシピの生い立ち
鎌倉女子大学とのコラボ企画「地元野菜で体もまちも元気にするプロジェクト」で開発し、販売されていたお弁当の一部を鎌倉女子大学調理科学ゼミに家庭向けレシピにしていただきました。(横浜市栄区福祉保健課)

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材料

4人分
  1. 米 2合(320g)
  2. 水 米重量の1.2倍量程度
  3. 切り干し大根(乾燥) 10g
  4. 人参 1/3本(40g程度)
  5. 油揚げ 1/2枚
  6. 酒 大さじ2(30ml)
  7. 淡口しょうゆ 大さじ1強(20ml)
  8. 塩 少々

作り方

  1. 1

    洗米し、米が浸るくらいまで水を入れて、30分～1時間おく。

  2. 2

    切り干し大根はさっと洗って水けをしぼり、2～3cmの長さに切る。

  3. 3

    人参は2cm長さの細切り、油揚げは細かく刻む。

  4. 4

    1に酒、淡口しょうゆ、塩を入れ炊飯器の目盛りまで水を加え、よく混ぜる。

  5. 5

    2と3を上にのせて炊飯器で炊き、炊き上がったら混ぜ込む。

コツ・ポイント

煮物として使われることが多い切り干し大根は、日本人に不足しがちなカルシウムがたっぷり。

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