蒸し栗と黒豆の和菓子のような抹茶ケーキ

くじらぐうていもく @cook_40116282
甘さもバターも控えめの焼き菓子。栗は蒸しただけなので栗本来の味そのままです。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18349567 濃い抹茶の焼き菓子のバリエーションです。
黒豆の茹で方は、レシピID : 19026725 にあります。
作り方
- 1
栗をボウルに入れ熱湯をかけ10分置く。
湯を捨て、鬼皮を剝く。渋皮も剝いてさっと水にさらす。 - 2
圧力鍋で蒸す。
圧がかかってから13分で火を止める。 - 3
小鍋で黒豆の薄甘煮を煮る。
煮汁が半分くらいになったら火を止め、冷ましておく。 - 4
小さい器に抹茶と水を入れよく溶いておく。
- 5
バターをボウルに入れ室温に置いて柔らかくし、てんさい糖を加えよく混ぜる。
卵黄を入れよく混ぜる。 - 6
アーモンドプードルを入れ混ぜる。
水で溶いた抹茶を入れ、混ぜる。 - 7
別のボウルに卵白とトレハロースを入れしっかり泡立てる。
- 8
⑥に⑦を半分加えて混ぜ。⑦の残りを入れてヘラで底から大きく数回混ぜる。
- 9
ふるった薄力粉を⑧に入れ、ボウルを反時計回りのまわしながら、ヘラを時計回りに底からすくい上げるようにして混ぜる。
- 10
クッキングペーパーを敷いた型に生地を半分入れて軽く均し、煮汁を切った黒豆と栗を全面に散らす。
- 11
残りの生地を被せて均す。
- 12
190度に予熱したオーブンで35分焼く。
焼けたらすぐに型から出し冷ます。 - 13
うす甘の豆が日持ちしないので、保存は冷蔵庫で3日以内に食べきりましょう。
コツ・ポイント
瓶で売られている栗の甘露煮ではこのおいしさは出ないので、家で蒸した栗を使うことをオススメします。
生地のてんさい糖、私は30gなんですが一般的には60g或いはそれ以上が適量かもしれません。甘味はお好みでどうぞ。
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