蒸し栗と黒豆の和菓子のような抹茶ケーキ

くじらぐうていもく
くじらぐうていもく @cook_40116282

甘さもバターも控えめの焼き菓子。栗は蒸しただけなので栗本来の味そのままです。

このレシピの生い立ち
レシピID : 18349567 濃い抹茶の焼き菓子のバリエーションです。
黒豆の茹で方は、レシピID : 19026725 にあります。

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材料

7×6×20㌢パウンド型
  1. バター 40g
  2. てんさい糖 30g(〜60g)
  3. アーモンドプードル 20g
  4. 卵黄 2コ
  5. 抹茶 大さじ1
  6. 大さじ1
  7. 卵白 2コ
  8. トレハロース 20g
  9. 薄力粉(ドルチェ) 80g
  10. 蒸した栗 5〜6コ
  11. 黒豆の薄甘煮
  12. ゆで黒豆 200g
  13. 黒豆茹で汁 200g
  14. ひとつまみ
  15. 黒砂糖 小さじ3〜4

作り方

  1. 1

    栗をボウルに入れ熱湯をかけ10分置く。
    湯を捨て、鬼皮を剝く。渋皮も剝いてさっと水にさらす。

  2. 2

    圧力鍋で蒸す。
    圧がかかってから13分で火を止める。

  3. 3

    小鍋で黒豆の薄甘煮を煮る。
    煮汁が半分くらいになったら火を止め、冷ましておく。

  4. 4

    小さい器に抹茶と水を入れよく溶いておく。

  5. 5

    バターをボウルに入れ室温に置いて柔らかくし、てんさい糖を加えよく混ぜる。
    卵黄を入れよく混ぜる。

  6. 6

    アーモンドプードルを入れ混ぜる。
    水で溶いた抹茶を入れ、混ぜる。

  7. 7

    別のボウルに卵白とトレハロースを入れしっかり泡立てる。

  8. 8

    ⑥に⑦を半分加えて混ぜ。⑦の残りを入れてヘラで底から大きく数回混ぜる。

  9. 9

    ふるった薄力粉を⑧に入れ、ボウルを反時計回りのまわしながら、ヘラを時計回りに底からすくい上げるようにして混ぜる。

  10. 10

    クッキングペーパーを敷いた型に生地を半分入れて軽く均し、煮汁を切った黒豆と栗を全面に散らす。

  11. 11

    残りの生地を被せて均す。

  12. 12

    190度に予熱したオーブンで35分焼く。
    焼けたらすぐに型から出し冷ます。

  13. 13

    うす甘の豆が日持ちしないので、保存は冷蔵庫で3日以内に食べきりましょう。

コツ・ポイント

瓶で売られている栗の甘露煮ではこのおいしさは出ないので、家で蒸した栗を使うことをオススメします。
生地のてんさい糖、私は30gなんですが一般的には60g或いはそれ以上が適量かもしれません。甘味はお好みでどうぞ。

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

くじらぐうていもく
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自分用のメモとして利用させて貰ってます。ヘンなレシピも多数。特に「ごはんケーキ」カテゴリー(ばあちゃんがキッシュをケーキと言うことから付けた名前)のパウンド型で焼くケーキ類は、辺鄙な場所にある勤め先へ持参するため、冷凍作り置き→自然解凍ランチとして開発しており、殊更ヘンかもしれません。
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