小鍋に50度の湯を沸かす。熱湯に水を足し、温度調整すると楽♪
お風呂より熱いくらい。

お湯を沸かす間に、にんにくは皮を剥き、薄切りする。

サンマは、50度のお湯でそっと洗い（2分程）冷水に入れる。
余分な油や灰汁がとれてスッキリ♪
サンマに塩麹少々をまぶす。

サンマを広げ、両面に薄く小麦粉を付けて、大葉を乗せてクルクル巻き、尻尾を立てて楊枝で止める。

フライパンに少々オイルを入れて、にんにくを入れ香りがしたらそっとサンマを入れる。
蓋をして弱火でじっくり焼く。