チンゲン菜は軽く水洗いし、手で食べやすいサイズにちぎっておく。

神楽南蛮は横半分に切っておく。

鉄パンを熱し、鶏皮を投入。最初強火で、しばらく炒める。

中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。脂分がかなり出ているはず。この脂分の大半をカップに取り置いておく（後で使う）。

脂分が少なくなったところに、チリソースを回し掛け、鶏皮をよく炒める。

この鶏皮はいったん引き上げる。

鉄パンに神楽南蛮の切り口をしたにして、投入。しばらく強火で炒める。

ここに先程取り置いておいた鶏皮から出た脂分を戻す。チンゲンサイを投入。おろしニンニクを入れ、ざっとかき混ぜる。

チンゲン菜はかさがあるので、蓋をして中火にしてしばらく置く。

チンゲン菜のかさが減ってくれば、チリソースを回し入れ、良くかき混ぜる。

しばらくして鶏皮を戻す。もう1度チリソースをかけ、全体を良くかき混ぜる。

蓋をしてしばらく置く(中火で)。

火を止め、粗挽き唐辛子少し振って、完成。