四川風 鶏麻婆豆腐
我が家は、鶏肉のミンチで麻婆豆腐にしますので、低カロリーでヘルシーな一品になります。しかし！旨辛さは、本格四川料理！
このレシピの生い立ち
四川の麻婆豆腐は、花椒のしびれるような辛さが無ければ成り立たないことを知り、家でも四川レストランのような味をと追究して、このレシピに辿り着きました。
豚肉がダメな我が家では、鶏肉で代用。
ヘルシーな四川麻婆豆腐ができました。
四川風 鶏麻婆豆腐
我が家は、鶏肉のミンチで麻婆豆腐にしますので、低カロリーでヘルシーな一品になります。しかし！旨辛さは、本格四川料理！
このレシピの生い立ち
四川の麻婆豆腐は、花椒のしびれるような辛さが無ければ成り立たないことを知り、家でも四川レストランのような味をと追究して、このレシピに辿り着きました。
豚肉がダメな我が家では、鶏肉で代用。
ヘルシーな四川麻婆豆腐ができました。
作り方
- 1
豆腐は、2cm角に切って、レンジで2分チンして、ざるで水を切る。
にんにく、生姜はみじん切り、ネギは細かい輪切り - 2
A,B,Cの調味料をすべてそれぞれにまとめて準備しておく。
豆鼓醤が無い場合、浜納豆をみじん切りにして代用もできる -
- 3
豆鼓醤も浜納豆も無い場合は、甜麺醤か赤味噌を大目に。
花椒がホール状なら、すり鉢などで、すり潰しておく。花椒は、必須です -
- 4
フライパンにおおさじ２の油を熱して、にんにく、生姜を入れ香りをつける。焦げる前にAの調味料を加え炒める
- 5
調味料Bを加え、煮立ったら、鶏ミンチを入れて炒めてから、豆腐とネギを加えて、フタをして少し蒸し焼きにする。
- 6
火が通ったら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
最後に、花椒とラー油をかけ混ぜ合わせたら、できあがり！
コツ・ポイント
豆鼓醤や甜麺醤が無くても赤味噌で代用できますが、「豆板醤」と「花椒」は必須です。
麻婆豆腐の辛みは、花椒が無ければ、表現できません！
田舎のスーパーでも売っているので、手に入りやすいと思います。
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