用意したジュースを100ccに煮詰め、冷ましておく。

卵黄に砂糖25ｇを加えて白っぽくなるまで泡立てる。

煮詰めたジュース50ccを2に加え、混ぜる。

3に薄力粉をふるいいれ、泡だて器で混ぜる。粘りがでるまで混ぜておく。

4に残りの果汁ジュースを加えよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで4分間泡立てて、砂糖20ｇを加えて30秒泡立てる。

残りの砂糖を加え、30秒泡立てる。泡だて器で、きめを落ち着かせるようにゆっくり100回位混ぜる。

5のボウルにメレンゲ1/2を加え、泡だて器でよく混ぜる。

残りのメレンゲのボウルに8の生地を流しいれ、ゴムベラで泡をつぶさないようによく混ぜる。

型に入れ、アルミホイルをふわっとかぶせ、１7０度に予熱したオーブンで３０分焼く。焼き上がり５分前にアルミホイルをはずす。

焼きあがったら、オーブンから取り出し、焼きちぢみを防ぐために、10ｃｍくらいの高さから型を落とす。

ワインなどの瓶に型を逆さまにさし、上からビニール袋などをかぶせて冷ます。
冷めたら型からはずす。