小鍋(私は20cmのフライパンを使います)で砂糖の分量を計ります。

分量の水を入れ、スプーンでかき混ぜておきます。(かき混ぜるのは火にかける前のこの時だけです)

中火にかけます。

分量の熱湯をはかっておきます。

段々と泡が小さくなります。色がついてくるのを待ちながら時々鍋を傾けてひと回しします。(1分間に1度程度)

泡が小さくなり、焦げ色が一カ所見えてきたらもう少しなので、手に熱湯の入ったカップを準備しておきます。

泡が少なくなり、煙が少し立ち始めたら火を止めます。ここからはあっという間に全体がカラメル色になります。

そこへ一気に熱湯を注ぎます。バチバチと跳ねて危ないのでフライパンの蓋を盾にするなどして火傷に気をつけて下さい。

一瞬で全体に熱湯が行き渡り、カラメルソースが出来上がります。冷めてから容器に詰めます。