南高梅はヘタを　爪楊枝等で取って　洗い　水気をよく拭きとります。

竹串で　１個当たり２０か所位　穴をあけます。

ホーロー鍋に南高梅と　かぶるくらいの水を入れます。

弱火で５０℃位になったら　水を替えて　これを３回繰り返します。５０℃は手で触っても　ぬるいくらいの温度です。

沸騰させると　煮崩れするので　沸騰はさせないでください。

ホーロー鍋に　１個ずつ　丁寧に南高梅と水を入れます。

きび砂糖を1/3量入れて　キッチンペーパーで落し蓋をして　弱火で５分煮ます。灰汁が出たら取ります。

上から　きび砂糖を1/3量入れて　弱火で５分煮ます。

残りのきび砂糖1/3量入れて　弱火で５分煮て　あら熱を取ります。

キッチンペーパーは取り除き　南高梅を容器に崩さないように　優しく入れます。

残ったシロップは　2/3量位になるまで　煮詰めます。

容器に　１２のシロップを入れます。粗熱が取れたら　冷蔵庫で保存します。