汐鯖で生ずし(しめ鯖）
Aranjuez5 @Aranjuez
ちょっと小ぶりだけれど、千葉産の汐鯖を2尾ゲット。これを生ずし(しめ鯖)に。生ずしはぼくの母親の好物なので。
このレシピの生い立ち
久しぶりに生ずしを作ってみようかと。これはぼくの母親の好物なんだけど、まあぼくも好きなのね。でも、母親は良く漬かっている方がお好みなので。それにしても、久しぶりに3枚おろしをすると、骨に身が結構付いていて。まあ船場汁にするので良いんだけど。
汐鯖で生ずし(しめ鯖）
ちょっと小ぶりだけれど、千葉産の汐鯖を2尾ゲット。これを生ずし(しめ鯖)に。生ずしはぼくの母親の好物なので。
このレシピの生い立ち
久しぶりに生ずしを作ってみようかと。これはぼくの母親の好物なんだけど、まあぼくも好きなのね。でも、母親は良く漬かっている方がお好みなので。それにしても、久しぶりに3枚おろしをすると、骨に身が結構付いていて。まあ船場汁にするので良いんだけど。
作り方
- 1
汐鯖は丸々1尾のものなので、まずは3枚に下ろす。
- 2
骨は魚用骨抜きとかを使って、しっかりと取っておく（でも、これが実際大変）。
- 3
これを漬け液に入れ、丸1日おく。
- 4
漬け液をキッチンペーパーとかでしっかりと取り、切り分ける。
- 5
これをお皿に移し、粗切りわさびを加えて、完成。
- 6
＊補足＊
画像は半身1枚分（レシピのわさびも）。
コツ・ポイント
普通生ずしをしめる（漬け液に浸ける）のは数時間から半日程度だけれど、ぼくの母親は良く漬かっている方が好きなので。
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