胡瓜を半分に切り、さらに縦半分に切ってスプーンで中の種を取り除く。※種は使わない。

このまま約6〜8時間漬ける。
※昼間に作るなら夜まで置いても良い。

③の水を捨てザルに上げ、ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
包丁で 1cm位の厚さに切る。

鍋に★を入れ中火にかけ、沸騰したら火を止め、切った胡瓜を熱いうちに入れて軽く混ぜて、2時間以上漬け込む。

胡瓜だけ取り出し、鍋に残った漬け汁を中火で沸騰させ火を止める。
再び胡瓜を鍋に戻して漬ける。

このまま冷めたら容器に入れて出来上がり！冷蔵庫で約3ヵ月持ちます。