かき氷用宇治抹茶シロップ 業務用

たろあんこ's cooksnap of when they made かき氷用宇治抹茶シロップ 業務用.
ももฅ•ω•ฅにゃん
ももฅ•ω•ฅにゃん @cook_40054057

かき氷用特製シロップ
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材料

約２L
  1. 上白糖 800ｇ＋200ｇ
  2. 水 1500ｃｃ
  3. 宇治抹茶粉末 150ｇ

作り方

  1. 1

    水に上白糖800ｇを加え中火にかける。
    沸騰したら火を弱め少しとろみがつく程度に２０分位煮詰めてシロップを作る。

  2. 2

    ボウルに上白糖２００gを入れ、そこに抹茶粉末を茶こしでこしながら加え、乾いたホイッパーでまんべんなく混ぜ合わせる。

  3. 3

    ②にに８５℃位に冷ましたシロップを加えダマがなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

  4. 4

    再度茶こしでこしながら密閉容器に入れる。

  5. 5

    粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

  6. 6

    抹茶粉が沈殿するので、小分けにする時、使用する時はその都度よく振り混ぜる。

  7. 7

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    ありがとうございます！

コツ・ポイント

◎抹茶は静電気でダマになりやすいので必ず茶こしでこす。
更に砂糖と混ぜておく事でダマになりにくく溶けやすい。
◎抹茶は火にかけると風味が落ち変色する。
◎抹茶は砂糖や塩のような結晶物とは違い水に溶けないので、使用する際はその都度よく混ぜる。

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