鯵は三枚におろし、骨抜きをし、背皮をむき、細かくカットし、ねばりが出るまでたたく。

ズッキーニは細かい角切り、ピーマン、新玉葱、ニンニク、紅生姜はみじん切りにする。

ボウルにオリーブオイル、塩、コショウ、白ワイン、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わす。

３に１と２を入れ、混ぜ合わし、冷蔵庫で最低３０分マリネ—ドすれば完成です。