まずザージャン、鍋に煙が立つくらいに温めて、油で豚粗挽き120gを焦げ目をつけながら強火でしっかり炒める

そこに紹興酒と中国たまり醤油を15ccずつ、甜麺醤10gを入れ
水分が飛ぶまでよく炒める
ザージャンの完成です。

鍋をよく洗いましょう、油を残さないでください
まじで大事、焦げ臭くなる

再び鍋を温め、油を引いてニンニク生姜30gずつ 唐辛子1本 豆鼓15g
豆板醤とピーシェン豆板醤5gを弱火で香りが出るま

でよく炒める、この時脂は割と多くても可。
一緒に青花椒いれても香りがよくたって美味しいです。

香りが出たら、水300cc ガラスープ10g 醤油紹興酒20ccずつをいれます。

豆腐をキッチンペーパーでよく水分を抜いたものをほんのり塩水でよく茹でたものを好きな大きさに切って6にぶち込んでね

2.3分煮てると豆腐に色づいて味がしみます。

そしたら白刻みネギ30g ニンニクの芽1本 ピーナッツ10粒 漢源花椒好きなだけ ラー油30gぶち込んでね

水溶き片栗粉10gずつを″火を止めて″少しずつ入れて掻き混ぜて。もったりしたら火を入れるとダマにならずに美味しくなるよ

仕上げにパクチーだのなんだのかけてもいいかも、俺はほんのり塩味のチャーハンにぶっかけて食うのが好き