つばす☆ぶり☆塩焼と醤油焼の冷凍切身

魚の切り身を好みの大きさにカットします。今回は3切れを二等分にして6切れにしてしようしてます。

①に塩をふりかけて手で全体に馴染ませて10分置く。
【半身一切れにつき、塩の量】
塩焼→ふたつまみ
醤油焼→ひとつまみ

【塩焼】フライパンを熱し、油を薄く引く。中火で片面2分ほど、焼き色がついたら蓋をして火を弱めて3分ほど。

④で全体的に火が通ったら、蓋を外し、切身を裏返し、中火で2分ほど焼いて火を切って余熱で中に火を通す冷ます。

皿に移して冷まし、ラップで包んでも汗をかかない温度になったら、一切れずつラップに包んで冷凍する。

【醤油焼】③で漬け込んだ液から切身を取り出し、焼き方は【塩焼】④〜⑥と同じ。裏面を焼き上げる時に調味液を絡めながら焼く。

醤油焼きは、焦げ付きやすいので、調理環境によって火の通りが早いので時間よりも魚の状態を見ながら焼いてください。