糊辣青菜（青梗菜の唐辛子炒め）
ガルディエリア @cook_40190329
唐辛子たっぷりの、青梗菜の辛味炒めです。
シンプルな料理ですが、辛味と酸味の両方を味わえます。
このレシピの生い立ち
某中国料理の本に載っていました。
簡単な割に無名な料理ですから、ここで取り上げようと思いました。
元の本には「四川料理」として載っていましたが、おそらく正しくは湖南料理と思われます。（元の本では、四川・広東・上海・北京の4分類です）
アプリでひらく作り方
- 1
青梗菜は、葉の部分をざく切りにする、茎の部分は半分に切り櫛形に切る。
- 2
赤唐辛子は2cmの長さに切る。種も使う。
- 3
酢・醤油・酒・砂糖・片栗粉・ごま油を混ぜ合わせる。
- 4
鍋もしくはフライパンに油を入れ、赤唐辛子を炒める。
- 5
青梗菜を加えて炒め、途中で3の合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。
青梗菜がしんなりし、味がなじむ迄炒める。
コツ・ポイント
はじめに赤唐辛子から炒め、油に辛みをしっかりと移します。
ただ、赤唐辛子だけを長く炒めすぎますと、赤唐辛子が焦げて逆に辛みが無くなりますから、青梗菜を入れるタイミングにも注意が必要です。
青梗菜以外にも、ほうれん草や豆苗等でもつくれます。
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